რა არის სოიოს ცილის იზოლატი?

სოიოს ცილის იზოლატის ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია მისი ფუნქციონალურობა საკვებ პროდუქტებში. მას გააჩნია ფუნქციური თვისებების ფართო სპექტრი, მათ შორის გელის წარმოქმნა, ჰიდრატაცია, ემულგაცია, ზეთის შთანთქმა, ხსნადობა, ქაფის წარმოქმნა, შეშუპება, ორგანიზება და შეწებება. ეს თვისებები მას მრავალმხრივ ინგრედიენტად აქცევს, რომლის გამოყენებაც შესაძლებელია სხვადასხვა ინდუსტრიის სხვადასხვა საკვებ პროდუქტში. ხორცის პროდუქტებიდან დაწყებული ფქვილის პროდუქტებით, წყლის პროდუქტებითა და ვეგეტარიანული პროდუქტებით დამთავრებული, სოიოს ცილის იზოლატი მრავალ ფუნქციურ სარგებელს გვთავაზობს, რაც მას სხვადასხვა საკვები პროდუქტის ფორმულირების აუცილებელ კომპონენტად აქცევს.

სოიოს ცილის იზოლატის გამოყენების მრავალი გზა არსებობს, მაგალითად:

(1) მშრალი დამატება: ინგრედიენტებს დაუმატეთ სოიოს ცილის იზოლატი მშრალი ფხვნილის სახით და აურიეთ. დამატების საერთო რაოდენობა დაახლოებით 2%-6%-ია;
(2) ჰიდრატირებული კოლოიდის სახით დამატება: სოიოს ცილის იზოლატი შეურიეთ წყლის გარკვეულ პროპორციას სუსპენზიის მისაღებად და შემდეგ დაუმატეთ. როგორც წესი, პროდუქტს ემატება კოლოიდის 10%-30%;
(3) ცილის ნაწილაკების სახით დამატება: სოიოს ცილის იზოლატი შეურიეთ წყალს და დაამატეთ გლუტამინტრანსამინაზა ცილის ჯვარედინი შეერთებისთვის, რათა წარმოიქმნას ცილოვანი ხორცი. საჭიროების შემთხვევაში, შესაძლებელია ფერის კორექტირება, შემდეგ კი მისი ფორმირება ხორცის საფქვავით. ცილის ნაწილაკები, როგორც წესი, დამატებულია დაახლოებით 5%-15%-ის რაოდენობით;
(4) ემულსიის სახით დამატება: სოიოს ცილის იზოლატი შეურიეთ წყალს და ზეთს (ცხოველური ან მცენარეული ზეთი) და დაჭერით. შერევის თანაფარდობა შესაბამისად რეგულირდება სხვადასხვა საჭიროების მიხედვით, ცილა: წყალი: ზეთი = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 და ა.შ., ხოლო დამატების საერთო თანაფარდობა დაახლოებით 10%-30%-ია;
(5) ინექციის სახით დამატება: სოიოს ცილის იზოლატი შეურიეთ წყალს, სანელებლებს, მარინადს და ა.შ., შემდეგ კი ინექციის აპარატის გამოყენებით შეუშვით ხორცში, რათა წყლის შეკავებასა და დარბილებაში წვლილი შეიტანოს. როგორც წესი, ინექციისთვის დამატებული ცილის რაოდენობა დაახლოებით 3%-5%-ია.