რა არის სოიოს პროტეინის იზოლატი?

სოიოს ცილის იზოლატის ერთ-ერთი მთავარი მახასიათებელია მისი ფუნქციონირება საკვების გამოყენებაში. მას აქვს ფუნქციური თვისებების ფართო სპექტრი, მათ შორის გელირება, დატენიანება, ემულგირება, ზეთის შთანთქმა, ხსნადობა, ქაფება, შეშუპება, ორგანიზება და დაგროვება. ეს თვისებები მას უნივერსალურ ინგრედიენტად აქცევს, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვან საკვებ პროდუქტში სხვადასხვა ინდუსტრიაში. ხორცის პროდუქტებიდან დაწყებული ფქვილის პროდუქტებით, წყლის პროდუქტებით და ვეგეტარიანული პროდუქტებით, სოიოს ცილის იზოლატი გთავაზობთ უამრავ ფუნქციურ სარგებელს, რაც მას აუცილებელ კომპონენტად აქცევს სხვადასხვა საკვები პროდუქტების ფორმულირებაში.

სოიოს ცილის იზოლატის გამოყენების მრავალი გზა არსებობს, როგორიცაა:

(1) მშრალი დამატება: ინგრედიენტებს დაამატეთ სოიოს პროტეინის იზოლატი მშრალი ფხვნილის სახით და აურიეთ ისინი. საერთო დანამატის რაოდენობა არის დაახლოებით 2%-6%;
(2) დაამატეთ ჰიდრატირებული კოლოიდის სახით: სოიოს პროტეინის იზოლატი შეურიეთ წყლის გარკვეულ პროპორციას, რომ წარმოიქმნას ნადუღი და შემდეგ დაამატეთ იგი. საერთოდ, პროდუქტს ემატება კოლოიდის 10%-30%;
(3) დაამატეთ ცილის ნაწილაკების სახით: შეურიეთ სოიოს პროტეინის იზოლატი წყალთან და დაამატეთ გლუტამინის ტრანსამინაზა, რათა ცილა ჯვარედინად დააკავშიროთ ცილოვანი ხორცის შესაქმნელად. საჭიროების შემთხვევაში, ფერის კორექტირება შეიძლება შესრულდეს, შემდეგ კი იგი იქმნება ხორცსაკეპ მანქანაში. ცილის ნაწილაკები, ძირითადად დამატებულია დაახლოებით 5%-15% ოდენობით;
(4) დაამატეთ ემულსიის სახით: შეურიეთ სოიოს პროტეინის იზოლატი წყალთან და ზეთთან (ცხოველური ან მცენარეული ზეთი) და დაჭერით. შერევის კოეფიციენტი სათანადოდ რეგულირდება სხვადასხვა საჭიროებების მიხედვით, ცილა: წყალი: ზეთი = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 და ა.შ., ხოლო დამატების საერთო თანაფარდობა არის დაახლოებით 10%-30%;
(5) დაამატეთ ინექციის სახით: შეურიეთ სოიოს პროტეინის იზოლატი წყალს, სუნელს, მარინადს და ა.შ. და შემდეგ შეიტანეთ იგი ხორცში საინექციო მანქანით, რათა შეასრულოს როლი წყლის შეკავებასა და დარბილებაში. ზოგადად, ინექციაში დამატებული ცილის რაოდენობა დაახლოებით 3%-5%-ია.