საფარები, როგორიცაა სახამებელი და პური, უზრუნველყოფს პროდუქტის სასურველ გარეგნობასა და ტექსტურას, ხოლო საკვების გემოსა და ტენიანობას ინარჩუნებს. აქ მოცემულია რამდენიმე ინფორმაცია საკვების საფარის ყველაზე გავრცელებულ ტიპებზე, რათა მიიღოთ საუკეთესო შედეგი თქვენი ინგრედიენტებისა და საფარის აღჭურვილობისგან.
წინასწარი საფარი
პროდუქტების უმეტესობა წინასწარ დაფარულია ზომების გადაბმის გასაუმჯობესებლად და საფარის მთლიანი ადჰეზიის გასაუმჯობესებლად: გლუვი ან მყარი ზედაპირის სუბსტრატები ხშირად საჭიროებენ წინასწარ დაფარვას. ზომების დაყენება მოითხოვს გარკვეულ უხეშობას და სიმშრალეს, რომელზედაც ის შეიწოვება, ხოლო სუბსტრატის წინასწარ დაფხვრას შეუძლია შექმნას შესანიშნავი ზედაპირი. გაყინული სუბსტრატები განსაკუთრებით რთული დასაფარებელია და გალღობამდე დაფარვისას საჭიროა უფრო სწრაფი ხაზის სიჩქარე. წინასწარი საფარის აღჭურვილობა მოიცავს ბარაბანიპურის მომპოვებლები, სამმაგი შემობრუნება წრფივიპურის მომპოვებლები,და სტანდარტული ერთჯერადი ხაზოვანიპურის მომპოვებლები. ბარაბანი ან სამმაგი შემობრუნებაპურის მომპოვებლებიგანსაკუთრებით ეფექტურია ძნელად მისადგომი ღრუს მქონე პროდუქტების მოსამზადებლად. ბარაბანიპურის მომპოვებლებიისინი ძალზე სასარგებლოა მთლიანი კუნთოვანი პროდუქტების გამოყენებისას და ასევე შეუძლიათ სახლის სტილის ხელოსნური პურის ზედაპირის ტექსტურის მიღწევა.
სტანდარტული Slurry
სტანდარტული ხსნარი გამოიყენება ან დიპლომატის, ზედა ფარდის ან წყალქვეშა მოწყობილობით. დიპლომატიური მოწყობილობა არის ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბატარეის მანქანა მისი მრავალფეროვნებისა და მარტივი მუშაობის გამო. ზედა ფარდის აღჭურვილობა გამოიყენება პროდუქტებისთვის, რომლებსაც აქვთ ორიენტაციის პრობლემები ან ღრმა შეფუთვებისთვის, როგორიცაა ქათმის ფრთები. წარმატებული შლამის საფარი დამოკიდებულია ორ მანქანაზე, რომელიც კვებავს საცხობ მანქანას:წინამორბედიუნდა დაფაროს პროდუქტი თანაბრად, რომ მიაღწიოს კარგ ადჰეზიას, ხოლო ნადუღის შერევის სისტემამ უნდა უზრუნველყოს ჰიდრატირებული ცომის ერთგვაროვანი ნარევი თანმიმდევრული სიბლანტისა და ტემპერატურის პირობებში.
ტემპურაSlurry
ტემპურას ნალექის გამოყენება მოითხოვს რბილ მოპყრობას; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაფოტში შემავალი გაზი გამოიყოფა ზოგიერთი ნორმალური მექანიკური პროცესის მეშვეობით (როგორიცაა მორევა) და გამოიწვევს ნადუღის გაბრტყელებას და არასასურველ ტექსტურას. სიბლანტისა და ტემპერატურის მკაცრი კონტროლი არეგულირებს ნალექისა და გაზის გაფართოებას, ამიტომ შერევის სისტემამ უნდა გამოიმუშაოს რაც შეიძლება ნაკლები სითბო, რათა თავიდან აიცილოს გაზის გათავისუფლება. ზოგადად რომ ვთქვათ, ტემპურას ხსნარი უნდა იყოს შემწვარი დაახლოებით 383°F/195°C ტემპერატურაზე, რათა უზრუნველყოს პროდუქტის ზედაპირზე სწრაფი დალუქვა; დაბალ ტემპერატურას შეუძლია საფარი წებოს ფენად აქციოს და გაზარდოს ზეთის შეწოვა. შეწვის ტემპერატურა ასევე გავლენას ახდენს ჩარჩენილი გაზის გაფართოების სიჩქარეზე, რითაც გავლენას ახდენს საფარის ტექსტურაზე.
პურის ნამსხვრევებიიყოფა ორ ძირითად კატეგორიად: თავისუფლად მიედინება და არათავისუფალი. იაპონური პურის ნამსხვრევები ძალიან ცნობილი პურის ნამსხვრევებია. სხვა პურის ნამსხვრევების უმეტესობა თავისუფლად არ მიედინება, რადგან ისინი შეიცავს ძალიან მცირე ნაწილაკებს ან ფქვილს, რომელიც ქმნის სიმსივნეებს ოდნავ დატენიანების შემდეგ.
იაპონური პურის მარცვლებიროგორც წესი, უფრო მაღალი ღირებულების პურს წარმოადგენს, რომელიც გამოიყენება პრემიუმ პროდუქტებში, რომლებიც უზრუნველყოფენ უნიკალურ ხაზგასმას და მკვეთრ ნაკბენს. ეს დელიკატური საფარი მოითხოვს გადამამუშავებელ აღჭურვილობას, რომელიც მოიცავს სპეციალურ ფუნქციებს, რათა შეინარჩუნოს პურის ხელუხლებელი. სპეციალური ფხვნილები ხშირად ფორმულირებულია, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მსუბუქი ნამსხვრევების ადეკვატური მიღება. ზედმეტმა წნევამ შეიძლება დააზიანოს პური: ძალიან მცირე წნევა და ნამსხვრევები სათანადოდ არ ეკვრის მთელს. გვერდითი საფარი უფრო რთულია, ვიდრე სხვა პური, რადგან პროდუქტი ჩვეულებრივ ზის ქვედა საწოლის თავზე. პურის შემქმნელმა ნაზად უნდა მოახვიოს პურს ნაწილაკების ზომის შესანარჩუნებლად და თანაბრად უნდა დაფაროს ქვედა და გვერდები.
გამოქვეყნების დრო: ივლის-15-2024