საფარი, როგორიცაა სახამებელი და პურის ნაზავი, უზრუნველყოფს პროდუქტის სასურველ იერსახესა და ტექსტურას, ამავდროულად ინარჩუნებს საკვების არომატსა და ტენიანობას. აქ მოცემულია რამდენიმე ინფორმაცია საკვების საფარის ყველაზე გავრცელებული ტიპების შესახებ, რათა მიიღოთ საუკეთესო შედეგი თქვენი ინგრედიენტებისა და საფარის აღჭურვილობისგან.
წინასწარი საფარი
პროდუქციის უმეტესობა წინასწარ იფარება ზომისა და საფარის სრული ადჰეზიის გასაუმჯობესებლად: გლუვი ან მყარი ზედაპირის მქონე სუბსტრატებს ხშირად სჭირდებათ წინასწარი დაფარვა. ზომის დაფარვა მოითხოვს გარკვეული რაოდენობის უხეშობას და სიმშრალეს, რომელზეც ის მიეკრობა, ხოლო სუბსტრატის წინასწარი მტვრისგან გაწმენდა შესანიშნავ ზედაპირს ქმნის. გაყინული სუბსტრატების დაფარვა განსაკუთრებით რთულია და გალღობამდე დაფარვისთვის უფრო მაღალი სიჩქარეა საჭირო. წინასწარი დაფარვის აღჭურვილობა მოიცავს ბარაბანს.პურის მჭრელები, სამმაგი ბრუნვის ხაზოვანიპურის მჭრელები,და სტანდარტული ერთგამტარი ხაზოვანიპურის მჭრელებიბარაბანი ან სამმაგი ბრუნვაპურის მჭრელებიგანსაკუთრებით ეფექტურია ძნელად მისადგომი ღრუების მქონე პროდუქტების პურის შესაწვავად.პურის მჭრელებიუკიდურესად სასარგებლოა მთელი კუნთების მასის მქონე პროდუქტების გამოყენებისას და ასევე შესაძლებელია სახლში დამზადებული ხელნაკეთი პურის ზედაპირის ტექსტურის მიღწევა.
სტანდარტული სუსპენზია
სტანდარტული სუსპენზია გამოიყენება ჩაძირვის, ზედა ფარდის ან ქვედა ნაკადის მოწყობილობით. ჩაძირვის მოწყობილობა ყველაზე ხშირად გამოყენებული ცომის შესაწვავად მანქანაა მისი მრავალმხრივობისა და მარტივი მუშაობის გამო. ზედა ფარდის მოწყობილობა გამოიყენება პროდუქტებისთვის, რომლებსაც ორიენტაციის პრობლემები აქვთ ან ღრმა შეფუთვებისთვის, როგორიცაა ქათმის ფრთები. სუსპენზიის წარმატებით დაფარვა დამოკიდებულია ორ მანქანაზე, რომლებიც კვებავენ ცომის შესაწვავად მანქანას:წინასწარი საფარის შემქმნელიკარგი ადჰეზიის მისაღწევად პროდუქტი თანაბრად უნდა დაიფაროს, ხოლო სუსპენზიის შერევის სისტემამ უნდა უზრუნველყოს ჰიდრატირებული ცომის ერთგვაროვანი ნარევი მუდმივი სიბლანტისა და ტემპერატურის პირობებში.
ტემპურაშლამი
ტემპურას ხსნარის გამოყენებას ნაზი მოპყრობა სჭირდება; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხსნარის შემადგენლობაში შემავალი აირი გარკვეული ნორმალური მექანიკური პროცესების (მაგალითად, მორევის) შედეგად გამოიყოფა და გამოიწვევს ხსნარის გაბრტყელებას და არასასურველი ტექსტურის წარმოქმნას. სიბლანტისა და ტემპერატურის მკაცრი კონტროლი არეგულირებს ხსნარისა და აირის გაფართოებას, ამიტომ შერევის სისტემამ რაც შეიძლება ნაკლები სითბო უნდა გამოიმუშაოს აირის გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად. ზოგადად, ტემპურას ხსნარი უნდა შეიწვას დაახლოებით 383°F/195°C ტემპერატურაზე, რათა უზრუნველყოფილი იყოს პროდუქტის ზედაპირზე სწრაფი დალუქვა; დაბალმა ტემპერატურამ შეიძლება საფარი წებოვანი ფენის მსგავსი გახადოს და გაზარდოს ზეთის შეწოვა. შეწვის ტემპერატურა ასევე გავლენას ახდენს ჩაჭედილი აირის გაფართოების სიჩქარეზე, რითაც გავლენას ახდენს საფარის ტექსტურაზე.
პურის ნამცეცებიკლასიფიცირდება ორ ძირითად კატეგორიად: თავისუფლად მიედინება და არ მიედინება. იაპონური პურის ნამცეცები ძალიან ცნობილი თავისუფლად მიედინება პურის ნამცეცებია. სხვა პურის ნამცეცების უმეტესობა არ მიედინება, რადგან ისინი შეიცავს ძალიან პატარა ნაწილაკებს ან ფქვილს, რომელიც ოდნავ დატენიანების შემდეგ გუნდებად იქცევა.
იაპონური პურის ნამცეცებიროგორც წესი, ეს არის უფრო ძვირიანი პურის საცხობი, რომელიც გამოიყენება პრემიუმ პროდუქტებში და უზრუნველყოფს უნიკალურ ელფერს და ხრაშუნა ნაკბენს. ეს ნაზი საფარი მოითხოვს დამუშავების აღჭურვილობას, რათა პურის საცხობი უცვლელი დარჩეს. სპეციალური ფხვნილები ხშირად იქმნება მსუბუქი ნამცეცების სათანადოდ შეწოვის უზრუნველსაყოფად. ძალიან დიდმა წნევამ შეიძლება დააზიანოს პურის საცხობი: ძალიან მცირე წნევამ შეიძლება გამოიწვიოს ნამცეცების კარგად არ მიკვრა მთელ ზედაპირზე. გვერდითი საფარის დადება უფრო რთულია, ვიდრე სხვა პურებისთვის, რადგან პროდუქტი, როგორც წესი, ქვედა ფენაზე დევს. პურის საცხობმა ფრთხილად უნდა მოეპყროს პურს ნაწილაკების ზომის შესანარჩუნებლად და თანაბრად უნდა დაფაროს ძირი და გვერდები.
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 15 ივლისი