ბრინჯის ძმარი და სუშის ძმარი იაპონურ ინგრედიენტებში

ბრინჯის ძმარი: ეს არის უნივერსალური დანიშნულების ძმარი ნაზი გემოთი და უფრო ღია ფერით, შესაფერისია ზოგადი სუნელებისთვის. ეს შეიძლება იყოს ბრინჯის ძმარი, მარცვლეულის ძმარი და ა.შ. მარცვლეულის ძმარი, როგორც წესი, მზადდება ბრინჯისა და ქერის ნარევიდან. ეს არის ძმრის ყველაზე გავრცელებული სახეობა იაპონიაში და აქვს გამოყენების ფართო სპექტრი. ბრინჯის ძმრის მჟავიანობა უფრო დაბალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ძმრის, მხოლოდ 4-5%-იანი მჟავიანობით, რაც მას უფრო რბილ გემოს აძლევს და შესაფერისია სხვადასხვა მომზადების მეთოდისთვის, როგორიცაა შეწვა და ჩაყრა.

სუშის ძმარიარის ძმარი, რომელიც სპეციალურად სუშის დასამზადებლად გამოიყენება. რეცეპტისუშის ძმარი როგორც წესი, შეიცავს თეთრ ძმარს, შაქარს, მარილს და ა.შ. სუშის მჟავე გემო სწორედ აქედან მომდინარეობს. სუში ძმარში იმიტომ დებენ, რომ ბრინჯი უფრო რბილი და წებოვანი გახდეს, რათა ბამბუკში შეხვევისას უკეთესად ჩამოყალიბდეს. სუშის მომზადებისას საჭიროა აურიოთსუშის ძმარიბრინჯში. ბრინჯის დაფა შეამცირებს წებოვნებას ეფექტის გამოსუშის ძმარიბრინჯს უფრო ფხვიერს და არაწებოვანს ხდის. ამავდროულად, ბრინჯს ბურთის ფორმირებაც უადვილებს. მზა სუშის ჩხირებით აღებისას ადვილად ფხვიერება არ ხდება. როდესაც პირში მიირთმევთ, თითოეული მარცვალი გამორჩეულია, რაც ბრინჯის გემოს კიდევ უფრო ხაზს უსვამს.სუშის ძმარიბრინჯში შერეული ბრინჯის მჟავიანობას გაზრდის, ბრინჯს უფრო გემრიელს გახდის და სუშის ტკბილს გახდის.