ბრინჯის ძმარი და სუშის ძმარი იაპონურ ინგრედიენტებში

ბრინჯის ძმარი‌: ეს არის ზოგადი დანიშნულების ძმარი გლუვი გემოთი და ღია ფერის, შესაფერისია ზოგადი სუნელისთვის. ეს შეიძლება იყოს ბრინჯის ძმარი‏, ‏მარცვლეულის ძმარი‏ და ა. ეს არის იაპონიაში ყველაზე გავრცელებული ძმარი და აქვს გამოყენების ფართო სპექტრი. ბრინჯის ძმრის მჟავიანობა უფრო დაბალია, ვიდრე ჩვეულებრივი ძმარი, მხოლოდ 4-5% მჟავიანობით, რაც მის გემოს უფრო რბილს ხდის და შესაფერისია მომზადების სხვადასხვა მეთოდისთვის, როგორიცაა შეწვა და ჩაღრმავება.

სუშის ძმარიარის ძმარი, რომელიც სპეციალურად გამოიყენება სუშის დასამზადებლად. -ის რეცეპტისუშის ძმარი ჩვეულებრივ შეიცავს თეთრ ძმარს, შაქარს, მარილს და ა.შ. სუშის მჟავე გემო მისგან მოდის. სუშის ძმარში ჩაყრის მიზეზი ის არის, რომ ბრინჯი უფრო რბილი და წებოვანი იყოს, რათა ბამბუკში გახვევისას უკეთესი ფორმა მიიღოს. სუშის მომზადებისას საჭიროა აურიოთსუშის ძმარიბრინჯში. ბრინჯის დაფა შეამცირებს წებოვნებას ეფექტის გამოსუშის ძმარიბრინჯი უფრო ფხვიერი და არაწებოვანი ხდება. ამავდროულად, მას ასევე შეუძლია გააადვილოს ბრინჯის ბურთის ფორმირება. მზა სუშის გაფხვიერება ადვილი არ არის ჩოპსტიკებით მოკრეფისას. როდესაც მას პირში მიირთმევთ, თითოეული მარცვალი გამორჩეულია, რაც ხაზს უსვამს ბრინჯის გემოს.სუშის ძმარიბრინჯში შერეული გაზრდის ბრინჯის მჟავიანობას, ბრინჯს უფრო გემრიელს გახდის და სუშის ტკბილს გახდის.