ბოლო წლებში საერთაშორისო კულინარიული წრეები „შეურიე და შეუხამე“-ს ტენდენციამ მოიცვა - Fusion Cuisine გურმანების ახალ ფავორიტად იქცევა. როდესაც გურმანები ერთი არომატით იღლებიან, ამ ტიპის შემოქმედებითი სამზარეულო, რომელიც გეოგრაფიულ საზღვრებს არღვევს და ინგრედიენტებითა და ტექნიკით თამაშობს, ყოველთვის სიურპრიზებს მოაქვს. ტრადიციული სამზარეულოებისგან განსხვავებით, Fusion Cuisine-ს ისტორიული ბარგი არ გააჩნია. სამაგიეროდ, მას შეუძლია თავისუფლად გააერთიანოს სხვადასხვა კულტურის არომატები შემთხვევითი გზით, შექმნას ახალი, ნამდვილად გასაოცარი გემოები.
როდესაც საქმე „ნიკეის“ ეხება, ბევრი კვების ექსპერტი თავს იფხანს: ერთი აზიის აღმოსავლეთ ბოლოშია, მეორე კი სამხრეთ ამერიკის დასავლეთ სანაპიროზე, რომელიც მთელი წყნარი ოკეანით არის გამოყოფილი. როგორი ნაპერწკალი შეიძლება შექმნან ამ ორმა? საინტერესოა, რომ პერუში დიდი იაპონური თემია და მათმა კულინარიული კულტურამ პერუს გემოვნების გენები ჩუმად შეცვალა.
ეს ისტორია ას წელზე მეტი ხნის წინ იწყება. მე-19 საუკუნის ბოლოს, პერუს, რომელმაც ახლახან მოიპოვა დამოუკიდებლობა, სასწრაფოდ სჭირდებოდა მუშახელი, ხოლო მეიჯის რესტავრაციის შემდეგ იაპონიას აწუხებდა ძალიან ბევრი ადამიანი და ძალიან ცოტა მიწა. სწორედ ამგვარად, იაპონელი იმიგრანტების დიდი რაოდენობა გადაკვეთა ოკეანე და პერუში ჩავიდა. სიტყვა „ნიკეი“ თავდაპირველად ამ იაპონელ იმიგრანტებს ეხებოდა, ისევე როგორც საინტერესოა, რომ პერუში ჩინურ რესტორნებს ყველა „ჩიფა“ ჰქვია (წარმოშობილია ჩინური სიტყვიდან „eat“).
პერუ თავდაპირველად „გურმანული გაერთიანებული სამეფო“ იყო - ადგილობრივმა მოსახლეობამ, ესპანელმა კოლონისტებმა, აფრიკელმა მონებმა, ჩინელმა და იაპონელმა იმიგრანტებმა აქ დატოვეს თავიანთი „გემური ხელწერა“. იაპონელმა იმიგრანტებმა აღმოაჩინეს, რომ მათი მშობლიური ქალაქის ინგრედიენტების პოვნა რთული იყო, მაგრამ ისეთი ახალი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ავოკადო, ყვითელი წიწაკა და კინოა, მათთვის ახალი სამყარო გაიხსნა. საბედნიეროდ, პერუს უხვი ზღვის პროდუქტები, სულ მცირე, მათ მშობლიური ენის ნოსტალგიას ამშვიდებს.
ამგვარად, „ნიკეის“ სამზარეულო გემრიელი ქიმიური რეაქციის მსგავსია: იაპონური კულინარიული უნარები პერუს ინგრედიენტებს ერწყმის და გასაოცარ ახალ სახეობებს წარმოშობს. ზღვის პროდუქტები აქ კვლავ საოცარია, მაგრამ შეხამებულია პერუს ლაიმებთან, მრავალფეროვან სიმინდთან და სხვადასხვა ფერის კარტოფილთან... იაპონური სამზარეულოს დელიკატესი სამხრეთ ამერიკის სიმამაცეს ხვდება, ისევე როგორც იდეალური გემოს ტანგო.
ყველაზე კლასიკური „ჰიბრიდი“ უდავოდ „სევიჩეა“ (ლაიმის წვენში მარინირებული თევზი). იაპონელი გურმანები ამ კერძის პირველად დანახვისას აუცილებლად გაოცდებიან: რატომ არის საშიმი მჟავე? თევზის ხორცი მოხარშული ჩანს? რა ფონი აქვს თეფშის ძირში არსებულ ფერად გარნირებს?
ამ კერძის მაგია „ვეფხვის რძეშია“ (Leche de tigre) - ლაიმის წვენისა და ყვითელი წიწაკისგან დამზადებული საიდუმლო სოუსი. მჟავიანობა თევზის ცილას „სრულად მოხარშულის ვითომ“ აჩენს, შემდეგ კი, ალი ნაზად აკოცა, ორაგულის ზეთოვანი არომატი მყისიერად იფეთქებს. და ბოლოს, მას შემწვარ სიმინდთან, მწნილ ხახვთან და ზღვის მცენარეების პიურესთან ერთად მიირთმევენ, ისევე როგორც ლათინური ცეკვის კოსტიუმში იაპონურ სამზარეულოს. ის ინარჩუნებს თავის ელეგანტურ ბუნებას და ამავდროულად ცხარე ხიბლს სძენს.
აქ სუში მეტაშაჟსაც ასრულებს: ბრინჯი შეიძლება ჩაანაცვლოთ კინოათი ან კარტოფილის პიურეთი, ხოლო შიგთავსი დაფარული იყოს „სამხრეთ ამერიკელი ჯაშუშებით“, როგორიცაა მანგო და ავოკადო. სოუსში ამოვლებისას, მიირთვით პერუს სპეციალური სოუსი. არანაირი პრობლემა, „მეორე თაობის სუშის იმიგრანტები“. ნიშიზაკის პრეფექტურაში ნანბანის შემწვარ ქათამსაც კი ხრაშუნა გემო გაუუმჯობესდა პრო ვერსიამდე, პურის ნამცეცების ნაცვლად კინოას გამოყენების შემდეგ!
ზოგი ამას „კრეატიულ იაპონურ სამზარეულოს“ უწოდებს, ზოგი კი „გემრიელობის მოღალატეს“. თუმცა, ამ ფიუჟენ კერძების თეფშებში ორი ეთნიკური ჯგუფის მეგობრობის ისტორია იმალება, რომლებიც ოკეანეს კვეთენ. როგორც ჩანს, კულინარიულ სამყაროში „საზღვრების მიღმა ქორწინებებმა“ ზოგჯერ კულტურულ რომანებზე მეტი ბრწყინვალე იდეა შეიძლება გააჩინოს. გემრიელობისკენ სწრაფვისას, ადამიანებმა „გურმანებს საზღვრები არ აქვთ“ პრინციპი უკიდურესობამდე აიყვანეს!
კონტაქტი
პეკინის შიპულერის კომპანია, შპს
WhatsApp: +86 136 8369 2063
ვებგვერდი: https://www.yumartfood.com/
გამოქვეყნების დრო: 2025 წლის 8 მაისი