უდონის მხიარული სამყარო

იაპონელებს უყვართ ლაფშა. იაპონიაში უამრავი სპეციალიზებული მაღაზიაა რამენისა და სობას დასაგემოვნებლად, რომლებიც დღე და ღამე იაპონელებს მადას აკმაყოფილებენ. დღეს ჩვენ მთელი ერის მიერ საყვარელ ლაფშის კიდევ ერთ სახეობას - უდონს გაგაცნობთ.

Udon noodles (うどん ან 饂飩) არის ხორბლის ფქვილის, წყლისა და მარილისგან დამზადებული სქელი ლაფშა. მათ, როგორც წესი, ემსახურებიან წვნიანში, რომელიც მზადდება დაშის მარაგით.

მისი წარმოშობის შესახებ სხვადასხვა თეორია არსებობს, მაგრამ ზოგადად მიღებულია, რომუდონიჩინეთიდან შემოიტანეს. ედოს პერიოდის დასაწყისში (მე-17 საუკუნე) უდონის თანამედროვე ფორმა მთელ იაპონიაში გავრცელდა და ფართოდ მოიხმარდა. რამდენიმე ასეული წლის შემდეგ უდონი ქვეყნის საზღვრებს გადაკვეთდა და დასავლეთში არაიაპონელებთანაც გახდა ცნობილი. თუმცა, სწორად წარმოითქმის თუ არა „უდონი“? არა, არა „იუ-დონი“. მისი წარმოთქმა, როგორც „უ-დონი“, ყველაზე ახლოს არის იაპონური ენის მშობლიური წარმოთქმის ფორმასთან.

 დონის კერძების კლასიფიკაცია და სახელწოდება სხვადასხვაგვარად შეიძლება. არსებობს კლასიფიკაციები ნუდლის დამზადების მეთოდისა და ფიზიკური მდგომარეობის (მშრალი, ახალი, გაყინული და ა.შ.) მიხედვით. დღეს ჩვენ გაგაცნობთ იაპონიის ეროვნულ კერძს, „უდონს“, მისი მირთმევის სტილისა და შიგთავსის მიხედვით.

უდონი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ყველაზე მარტივი სტილია „კაკე უდონი“, რომელიც მზადდება მოხარშულ ნუდლს ცხელი დაშის ბულიონის დასხმით. დასავლეთ იაპონიაში ამ მარტივ უდონის კერძს „სუ უდონი“ ეწოდება, რაც ნიშნავს უბრალო (სუ) ნუდლს და დაშის. ეს შესანიშნავი გზაა ხორბლის ნუდლისა და დაშის ბუნებრივი არომატით დასატკბობად. კაკე უდონი უდონის რესტორნის კულინარიული უნარების ქვაკუთხედია.

ცხელი ზაფხულისთვის შესანიშნავი ვარიანტია „ზარუ უდონი“, ცივი, ყინულივით წყალში გარეცხილი ლაფშა. ბამბუკის საწურზე მომზადებული ეს გამაგრილებელი უდონის კერძი მოყვება სოუსს და ისეთ სანელებლებს, როგორიცაა მწვანე ხახვი, სეზამის მარცვლები და ვასაბი.

ზამთარში გასათბობად თბილი, მყუდრო კერძი გსურთ? გასინჯეთ „ნიკომი უდონი“. ეს ცხელი ქვაბის კერძი შედგება არომატულ ბულიონში ქათმის, ბოსტნეულის და ტოფუს ნაზავისგან. პატარა, ერთპორციიან თიხის ქვაბში მოხარშულ უდონის ნუდლს „ნაბე იაკი უდონი“ ეწოდება. თიხის ქვაბში დაგროვილი სითბო ნუდლს დიდხანს ათბობს.

კერძს, რომელსაც უდონის ნუდლს აზავებენ, „იაკი უდონი“ ეწოდება, რომელიც სხვადასხვა ბოსტნეულსა და ხორცს შეიცავს და სოიოს სოუსით, დამატებითი დესერტით - დაშით ან იაკი სობაში გამოყენებული მარილიანი სოუსით არის შეზავებული. ბავშვების საყვარელი ვარიაცია კეტჩუპის არომატის მქონე იაკი უდონია.

ცუკიმი უდონი: უდონი, რომელზეც ზემოდან უმი კვერცხია მოყრილი, სავსე მთვარის მსგავსად.

ტემპურაუდონიამ კერძმა ცხარე დებატები გამოიწვია იმის შესახებ, თუ ჯერ ტემპურა უნდა მივირთვათ თუ ლაფშა.

ნიკუ უდონი (肉うどん): თასს ზემოდან აყრიან ძროხის ან ღორის ნაჭრებს, მოხარშული ტკბილი და ქონდარი სოიოს სოუსში.

ჩიკარა უდონი (力うどん): ტოპინგად გამოიყენება შემწვარი ან შემწვარი მოჩი (ბრინჯის ნამცხვარი). ამ კერძს, როგორც წესი, „მოჩი უდონის“ ნაცვლად „ჩიკარა უდონი“ ეწოდება, იაპონური გამოთქმის ტიპიური სიტყვების თამაშის გამო. მოჩი შეიძლება ითარგმნოს, როგორც „ადამიანი, რომელსაც რაღაც ეკუთვნის ან ფლობს“. მაგალითად, ჩიკარა მოჩი იაპონურად ძლიერ ადამიანს ნიშნავს, რაც ნაწილობრივ რითმობს სხვა მნიშვნელობასთან, ბრინჯის ნამცხვართან, წმინდა საკვებთან, რომელიც იაპონური კულინარიული კულტურის მიხედვით გააძლიერებს.

კონტაქტი

პეკინის შიპულერის კომპანია, შპს

WhatsApp: +86 13683692063

ვებგვერდი:https://www.yumartfood.com/