იაპონური ტრადიციული დელიკატესი - მისოს სუპი

მისო იაპონიაში პოპულარული სანელებელია თავისი მკვებავი თვისებებისა და უნიკალური არომატის გამო. თავდაპირველად წარმოიშვა ჩინეთიდან ან დასავლეთ ტაილანდიდან.მისომსგავსია სხვა სოიოს პასტებისა, როგორიცაა ლობიოს პასტა, კინაკო და ფერმენტირებული შავი ლობიო, რომელიც მზადდება ობის მეშვეობით ლობიოს მოყვანით. ამბობენ, რომ ის იაპონიაში ტანგის დინასტიის ბერმა სიუანძანგმა შეიტანა, თუმცა ზოგი თვლის, რომ ის კორეის ნახევარკუნძულის გავლით ჩავიდა. მისი წარმოშობა შეიძლება მივაკუთვნოთ ჩინეთიდან ნარას პერიოდში (710-794 წწ.) ჩინეთიდან შემოტანილ დაუფერმენტებელ სოიოს პასტას (ჯანგს). კამაკურას პერიოდში (1185-1333 წწ.), როდესაც დიეტური ფილოსოფია „ერთი სუპი, ერთი ბოსტნეული“ პოპულარული გახდა ზენ ტაძრებში, „ჯჯიგაე“, რომელიც მზადდება მისოს წყალში გახსნით და ადუღებით, ასკეტებისთვის კვების სასიცოცხლო წყაროდ იქცა და თანდათან გავრცელდა ფართო საზოგადოებაში. მეომარი სახელმწიფოების პერიოდში მისო ცილის პორტატულ და შესანახ წყაროს წარმოადგენდა, რაც სამურაებს ლაშქრობაში არჩენდა. ედოს პერიოდში მისოს ხარშვა აყვავდა და მისოს სუპი საბოლოოდ გახდა გავრცელებული, იაპონური რაციონის აუცილებელ ნაწილად იქცა.

მისოს სუპის სული, უეჭველად, მის „მისოშია“. ეს ტრადიციული სანელებელი, რომელიც მზადდება სოიოს მარცვლების, მარილისა და ბრინჯის ან ქერის კოჯისგან, თვეების ან წლების განმავლობაში დუღილის პროცესშია და ჩინურ სოიოს სოუსს ან ფრანგულ ყველს ჰგავს, მდიდარი რეგიონალური მახასიათებლებით.

მისოს სუპის მომზადება შეიძლება მარტივად მოგეჩვენოთ, მაგრამ სინამდვილეში ის ღრმა საიდუმლოს ინახავს. ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი ის არის, რომ არასდროს გადააჭარბოთ მის მომზადებას.მისოპირველ რიგში, ბულიონი დაშიში დარბილებამდე ადუღეთ. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან ან დაბალ ცეცხლზე დაუწიეთ ადუღებას. ჩაყარეთ მისო ჩაყარეთ ქვაბში და ნელ-ნელა გახსენით. თანაბრად გახსნის შემდეგ, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ქვაბიდან, რათა თავიდან აიცილოთ ადუღება. ეს მაქსიმალურად გაზრდის მისოს მდიდარ არომატს, სასარგებლო ბაქტერიებს და ნაზ გემოს, რაც უზრუნველყოფს, რომ ყოველი ლუკმა იყოს ენერგიული და სიცოცხლით სავსე.

სოიოს, ბრინჯისა და ქერის ფერმენტული დაშლის შედეგად წარმოქმნილი უმამი (ამინომჟავები) და სიტკბო (შაქარი), წარმოების დროს დამატებულ მარილიანობასთან ერთად, ავსებს საფუარისა და რძემჟავა ბაქტერიებით დუღილის შედეგად წარმოქმნილ არომატს, მჟავებს, ეთერებსა და სპირტებს, რაც მისოს უფრო მდიდარ გემოსა და არომატს სძენს და მადას აღძრავს. იაპონიაში მისოს ძირითადად მისოს წვნიანში მოიხმარენ. მისი დამატება ასევე შეიძლება ორთქლზე მოხარშულ თევზში, ხორცში ან ბოსტნეულში, როგორც სანელებელი, მისოსთან, შაქართან, ძმართან და სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, კერძის არომატის გასაუმჯობესებლად. რეგულარული მოხმარება სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. მისო მდიდარია ცილებით, ცხიმებითა და ნახშირწყლებით, ასევე ისეთი საკვები ნივთიერებებით, როგორიცაა რკინა, კალციუმი, თუთია, ვიტამინები B1 და B2 და ნიაცინი. ამბობენ, რომ იაპონელების დღეგრძელობა მისოს რეგულარულ მოხმარებას უკავშირდება.

მისოს სუპი დიდი ხანია გასცდა უბრალო საკვებს. ის იაპონიაში ოჯახური სითბოს სიმბოლოა, რომელიც გვახსენებს „ჩიბი მარუკო-ჩანის“ დროს დილით ადრე მომუშავე დაკავებულ დედას. ის ასევე იაპონური სტუმართმოყვარეობის საწყისი წერტილია და კაისეკის სამზარეულოში გადამწყვეტ როლს ასრულებს, რადგან ის გამაგრილებელ და დამაკავშირებელ ინგრედიენტს წარმოადგენს.

ნუ იფიქრებთ, რომ მისო მხოლოდ სუპით შემოიფარგლება; ის წარმოუდგენლად მრავალმხრივია, მათ შორის მწნილისა და სოუსების მოსამზადებლადაც! მოდით გავეცნოთ მრავალფეროვან კერძებს, რომლებშიც მისოს გარდაქმნა შეუძლია.

მისოკარაქიანი ქათამი

ეს გემრიელი კერძი ქათმის უმამის არომატის დასაფიქსირებლად მისოსა და კარაქს იყენებს. თეთრი მისოს გამოყენება გლუვ ტექსტურას ქმნის, ხოლო წითელი მისოს გამოყენება მისოს არომატს უფრო გამოკვეთილს ხდის.

შერეული ქათამი და ბოსტნეულიმისოსუპი

ცივ ზამთრის თვეებში, მისოს წვნიანს დაუმატეთ დიდი რაოდენობით ძირხვენები, როგორიცაა კარტოფილი და სტაფილო, რათა შიგნიდან გარეთ გაგათბობთ. მისი მომზადება მარტივია: უბრალოდ დაამატეთ თქვენთვის სასურველი მისო ლამინარიის ან გამხმარი ბონიტოს ფანტელებისგან მომზადებულ ბულიონს. არომატული დანამატისთვის, წინასწარ ოდნავ მოშუშეთ ქათამი და ბოსტნეული სეზამის ზეთში.

მისო-მოხარშული სკუმბრია

თევზის სუნის მოსაშორებლად სკუმბრიას მოაყარეთ მარილი. შემდეგ დაუმატეთ ჯანჯაფილი, მისო, სოიოს სოუსი და მირინი (ტკბილი საკე) და 10 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე, თუმცა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დატოვება თევზში ტკბილ-ქონდარ არომატს შეაღწევს, რაც კერძს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის. ხელახლა გააცხელეთ და მიირთვით მწვანე ხახვთან ერთად.

მისო რამენი

დაჭრილი ნიორი, შემწვარი თეთრი სეზამის მარცვლები, სეზამის ზეთი, შაქარი, საკე და ვუსტერშირის სოუსი შეურიეთ მისოს და გააცხელეთ მისოს პასტის მოსამზადებლად. ტაფაზე შეწვით თხლად დაჭრილი ღორის ხორცი, კომბოსტო, წითელი ბულგარული წიწაკა და ჯანჯაფილი, შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით. მიტანის წინ ნუდლები ქათმის ძვლის ბულიონში აურიეთ და დაამატეთ ტოპინგები და მისოს პასტა.

ჩვენიმისოპასტა, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში იაპონური ოსტატობით მზადდება, დამზადებულია უმაღლესი ხარისხის სოიოსა და ბრინჯის კოჯისგან, შემდეგ კი ბუნებრივად დუღდება მდიდარი, რთული არომატის შესაქმნელად. იქნება ეს ლამინარიისა და ბონიტოს ფანტელების გემრიელი დაში თუ ტოფუსა და სოკოს კლასიკური კომბინაცია ბულიონში, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად ხელახლა შექმნათ ტრადიციული, გულისამაჩუყებელი გემო. ავთენტური არომატები თქვენთვის ხელმისაწვდომია. მობრძანდით და შეიძინეთ თქვენი!

კონტაქტი:

პეკინის შიპულერის კომპანია, შპს

WhatsApp: +86 136 8369 2063 

ვებგვერდი: https://www.yumartfood.com/