საინტერესო ფაქტები მწნილი ჯანჯაფილის შესახებ

იაპონურ რესტორნებში ხშირად შეგიძლიათ ნახოთ უფასო ბენი შოგა (წითელიმწნილი ჯანჯაფილიზოლები) მაგიდაზე იდება, ხოლო სუშის რესტორნებში არის კიდევ ერთი ჯანჯაფილის ბაზაზე დამზადებული გარნირი, რომელსაც გარი ჰქვია.

რატომ ჰქვია მას „გარი“?

ეს მხოლოდ სუშის მაღაზიებს არ ეხება — თუ სუშის იაპონიის მსხვილ სუპერმარკეტებში იყიდით, ის, როგორც წესი, ამ ჯანჯაფილის ნაჭრებთან ერთად მოყვება. ამ შემთხვევებში, მათ კონკრეტული სახელი აქვთ: გარი, რომელიც ძირითადად კანათი (ガリ) იწერება. „გარი“ ტკბილის სასაუბრო სახელია.მწნილი ჯანჯაფილი(amazu shōga) სუშის რესტორნებში მიირთმევენ. სახელწოდება იაპონური ონომატოპეიდან „გარი-გარი“ მომდინარეობს, რომელიც აღწერს ხრაშუნა ხმას მაგარი საკვების ღეჭვისას. რადგან ამ ჯანჯაფილის ნაჭრების ჭამა იგივე „გარი-გარის“ ხრაშუნა ხმას იწვევს, ხალხმა მათ „გარი“ უწოდა. სუშის შეფ-მზარეულებმა ეს ტერმინი აითვისეს და საბოლოოდ ის სტანდარტულ მეტსახელად იქცა.

ამბობენ, რომ გარის სუშისთან ერთად მირთმევის ტრადიცია იაპონიაში ედოს პერიოდის შუა პერიოდიდან იღებს სათავეს. იმ დროს ქუჩის დახლები, სადაც ედომაე-ზუშის (ხელით დაპრესილი სუში) ყიდდნენ, ძალიან პოპულარული იყო. თუმცა, მაცივრის ტექნოლოგია ჯერ კიდევ არ იყო შემუშავებული, ამიტომ უმი თევზის ჭამა საკვებით მოწამვლის რეალურ რისკს შეიცავდა. ამის თავიდან ასაცილებლად, მაღაზიის მეპატრონეებმა სუშისთან ერთად ტკბილ ძმარში დამწნილებული კოჭის თხელი ნაჭრების მირთმევა დაიწყეს, რადგან დამწნილებულ კოჭს ანტიბაქტერიული და დეზოდორანტი თვისებები აქვს.

დღესაც კი, იაპონელები თვლიან, რომ გარის სუშისთან ერთად მირთმევა — ვასაბის გამოყენების მსგავსად — ხელს უწყობს ბაქტერიების განადგურებას და საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკის შემცირებას.

ტკბილი ძმარიმწნილი ჯანჯაფილიაქვს ნაზი, მაგრამ ამავდროულად მკვეთრი ტექსტურა, ტკბილ-მჟავე ბალანსი და მხოლოდ მსუბუქი სიცხარე. ეს მას შესანიშნავს ხდის თევზის ლუკმებს შორის გემოვნების გასაწმენდად, მადის სტიმულირებისა და გემოვნების რეცეპტორების გასაახლებლად — სუშის ზედმეტი ზემოქმედების გარეშე. საუკეთესო გარი მზადდება ახალგაზრდა კოჭისგან (შინ-შოგა), რომელსაც აცლიან, თხლად იჭრება ბოჭკოების გასწვრივ, მსუბუქად მარილდება, ათქვეფება სიცხარის შესამცირებლად და შემდეგ ამჟავებენ ძმრის, შაქრისა და წყლის ნარევში. ეს პროცესი, რომელსაც დღესაც მრავალი ხელოსანი მწარმოებელი იყენებს, მაღალი ხარისხის გარის ანიჭებს თავის დამახასიათებელ გამჭვირვალე მოწითალო-ვარდისფერ ფერს და ნაზ ხრაშუნა ეფექტს.

ამის საპირისპიროდ, ბენი შოგა (წითელი მწნილი კოჭის ზოლები) მზადდება დაძველებული კოჭისგან, რომელსაც ამუშავებენ ჯულიენით, ამარილიანებენ და ამარილენ პერილას წვენით (შისო) ან ქლიავის ძმრით (უმეზუ), რაც მას ნათელ წითელ ელფერს და უფრო მძაფრ გემოს აძლევს. ეს უფრო ძლიერი არომატი იდეალურად ერწყმის გიუდონს (საქონლის ხორცის თასები), ტაკოიაკის ან იაკისობას, სადაც ის ავსებს გემოს და აცოცხლებს გემოს.

კონტაქტი

პეკინის შიპულერის კომპანია, შპს

WhatsApp: +86 136 8369 2063