ზოგადი თვისებები
კარაგენანი, როგორც წესი, თეთრიდან ყვითელ-ყავისფერამდე ფხვნილია, უსუნო და უგემო, ზოგიერთ პროდუქტს კი ზღვის წყალმცენარეების მსუბუქი არომატი აქვს. კარაგენანის მიერ წარმოქმნილი გელი თერმოშექცევადია, ანუ გაცხელების შემდეგ ხსნარად დნება და ხსნარის გაგრილების შემდეგ კვლავ გელს წარმოქმნის.
ფიზიკური და ქიმიური თვისებები
კარაგენანი არატოქსიკურია და ახასიათებს კოაგულაციის, ხსნადობის, სტაბილურობის, სიბლანტისა და რეაქტიულობის მახასიათებლები. ამიტომ, მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც კოაგულანტი, გასქელება, ემულგატორი, სუსპენზიის აგენტი, წებოვანი, ჩამოსხმის აგენტი და სტაბილიზატორი კვების მრეწველობის წარმოებაში.
გამოყენება კვების მრეწველობაში
კარაგენანი მრავალი წლის განმავლობაში გამოიყენება, როგორც ბუნებრივი საკვები დანამატი. ეს არის უვნებელი მცენარეული ბოჭკო, რომელიც ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და აქვს ფართო გამოყენების სპექტრი. კარაგენანის კომერციული წარმოება უცხო ქვეყნებში 1920-იან წლებში დაიწყო, ხოლო ჩინეთმა კომერციული კარაგენანის წარმოება 1985 წელს დაიწყო, რომლის 80% გამოიყენება კვების ან საკვებთან დაკავშირებულ მრეწველობაში.
კარაგენანს შეუძლია ნახევრად მყარი გელების წარმოქმნა. ის შესანიშნავი კოაგულანტია ხილის ჟელეს დასამზადებლად. ის მყარდება ოთახის ტემპერატურაზე. წარმოქმნილი გელი ნახევრად მყარია, ძლიერ გამჭვირვალე და ადვილად არ იშლება. მისი გამოყენება ასევე შესაძლებელია ჟელეს ფხვნილის დასამზადებლად საკვები ნივთიერებების დასამატებლად. ჭამის დროს ძალიან მოსახერხებელია მისი წყალში გახსნა. მისი გამოყენება ასევე შესაძლებელია რძის პუდინგისა და ხილის პუდინგის კოაგულანტად. მას ახასიათებს წყლის დაბალი გამოყოფა, ნაზი ტექსტურა, დაბალი სიბლანტე და კარგი სითბოს გადაცემა. იოკანით ლობიოს პასტის მომზადებისას, კარაგენანის დამატება შესაძლებელია კოაგულანტად. კარაგენანის კოაგულანტად დამზადებული დაკონსერვებული ხილის ჟელე ძალიან მოსახერხებელია საჭმელად და ტარებისთვის. ის შეიცავს ხილს და უფრო მეტი კვებითი ღირებულება აქვს, ვიდრე ჩვეულებრივი ხილის ჟელე. კარაგენანი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაკონსერვებული ხორცის კოაგულანტად და ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სტაბილიზატორი, სუსპენზიის აგენტი, ფორმირების აგენტი, გამწმენდი, გასქელება, წებოვანი და ა.შ.
გამჭვირვალე ხილის რბილი კანფეტის დამზადებისას, თუ კარაგენანი გამოიყენება კოაგულანტად, რბილ კანფეტს აქვს მაღალი გამჭვირვალობა, გამაგრილებელი ეფექტი აქვს და კბილებზე არ ეკვრის. კარაგენანის დამატება ჩვეულებრივ მყარ კანფეტს პროდუქტის ტექსტურას ერთგვაროვანსა და გლუვს ხდის და ზრდის სტაბილურობას.
განაცხადის პერსპექტივები
კარაგენანი, სუფთა ბუნებრივი ნივთიერება, გამოირჩევა შესანიშნავი თვისებებით, როგორიცაა ძლიერი რეაქტიულობა, გელებისა და მაღალი სიბლანტის ხსნარების წარმოქმნის უნარი და მაღალი სტაბილურობა. ყველა წყალში ხსნად პოლიმერს შორის, ის უნიკალურია ცილებთან რეაქტიულობით. დამაკმაყოფილებელი ელასტიურობა, გამჭვირვალობა და ხსნადობა აფართოებს მისი გამოყენების დიაპაზონს. მისი უსაფრთხო და არატოქსიკური თვისებები დადასტურებულია გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციისა და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის სურსათის დანამატების ერთობლივი ექსპერტთა კომიტეტის (JECFA) მიერ, რომელიც მიიჩნევს, რომ კარაგენანი ფართოდ უნდა იქნას გამოყენებული კვების მრეწველობაში, ქიმიურ მრეწველობაში, ბიოქიმიაში, სამედიცინო კვლევებსა და სხვა სფეროებში. ამიტომ, ბოლო წლებში კარაგენანი სწრაფად განვითარდა როგორც ქვეყნის შიგნით, ასევე მის ფარგლებს გარეთ და მოთხოვნა მნიშვნელოვნად გაიზარდა. მისი უნიკალური ფუნქცია ვერ შეიცვლება სხვა ფისებით, რამაც გამოიწვია კარაგენანის ინდუსტრიის სწრაფი განვითარება. ამჟამად მსოფლიოში კარაგენანის წლიური მთლიანი წარმოება გაცილებით აღემატება აგარის წარმოებას.
კარაგენანი პირველად ფართოდ გამოიყენეს ევროპასა და შეერთებულ შტატებში, ხოლო კარაგენანის გლობალური წარმოება ზღვის წყალმცენარეებისგან მოპოვებულ საკვებ ფისებს შორის მეორე ადგილზეა. ბოლო წლებში ჩემმა ქვეყანამ კარაგენანი საკვები დანამატების კატალოგში შეიტანა. კარაგენანი ასევე შეტანილია გაეროს სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციისა და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის საკვების სტანდარტული დოზირების ინსტრუქციებში. მოკლედ, კარაგენანი აკმაყოფილებს ჩინურ და უცხოურ კვების სტანდარტებს და ფართო გამოყენების პერსპექტივები აქვს.
კონტაქტი:
პეკინის შიპულერის კომპანია, შპს
WhatsApp: +86 18311006102
ვებგვერდი: https://www.yumartfood.com/
გამოქვეყნების დრო: 2024 წლის 9 ნოემბერი