ზოგადი თვისებები
კარაგენანი ზოგადად თეთრიდან მოყვითალო-ყავისფერ ფხვნილამდეა, უსუნო და უგემოვნო, ზოგიერთ პროდუქტს კი ოდნავ ზღვის მცენარეების არომატი აქვს. კარაგენანის მიერ წარმოქმნილი გელი თერმოშექცევადია, ანუ გაცხელების შემდეგ დნება ხსნარში და ხსნარის გაციებისას კვლავ წარმოქმნის გელს.
ფიზიკური და ქიმიური თვისებები
კარაგენანი არატოქსიკურია და აქვს კოაგულაციის, ხსნადობის, სტაბილურობის, სიბლანტის და რეაქტიულობის მახასიათებლები. აქედან გამომდინარე, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კოაგულანტი, გასქელება, ემულგატორი, შეჩერების აგენტი, წებოვანი, ჩამოსხმის აგენტი და სტაბილიზატორი კვების მრეწველობის წარმოებაში.
გამოყენება კვების მრეწველობაში
კარაგენანი მრავალი წლის განმავლობაში გამოიყენება როგორც ბუნებრივი საკვები დანამატი. ეს არის უვნებელი მცენარეული ბოჭკო, რომელსაც შეუძლია დაეხმაროს საჭმლის მონელებას და აქვს გამოყენების ფართო სპექტრი. კარაგენანის კომერციული წარმოება უცხო ქვეყნებში დაიწყო 1920-იან წლებში, ხოლო ჩინეთმა დაიწყო კომერციული კარაგენანის წარმოება 1985 წელს, რომლის 80% გამოიყენება კვების ან კვების მრეწველობაში.
კარაგენანს შეუძლია შექმნას ნახევრად მყარი გელები. ის შესანიშნავი კოაგულანტია ხილის ჟელეს დასამზადებლად. ოთახის ტემპერატურაზე მყარდება. წარმოქმნილი გელი არის ნახევრად მყარი, უაღრესად გამჭვირვალე და არ არის ადვილი დასაშლელი. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნუტრიენტების დასამატებლად ჟელეს ფხვნილის დასამზადებლად. ჭამის დროს ძალიან მოსახერხებელია მისი წყალში გახსნა. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კოაგულანტი რძის პუდინგისთვის და ხილის პუდინისთვის. მას აქვს დაბალი წყლის სეკრეციის, თხელი ტექსტურის, დაბალი სიბლანტის და კარგი სითბოს გადაცემის მახასიათებლები. ლობიოს პასტის იოკანით მომზადებისას, კოაგულანტის სახით შეიძლება კარაგენანის დამატება. დაკონსერვებული ხილის ჟელე, რომელიც დამზადებულია კარაგენანით, როგორც კოაგულანტი, ძალიან მოსახერხებელია საჭმელად და შესატანად. ის შეიცავს ხილს და აქვს უკეთესი საკვები შემცველობა, ვიდრე ჩვეულებრივი ხილის ჟელე. კარაგენანი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კოაგულანტი დაკონსერვებული ხორცისთვის, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სტაბილიზატორი, შეჩერება, ფორმირების საშუალება, გამწმენდი, გასქელება, წებოვანი და ა.შ.
გამჭვირვალე ხილის რბილი კანფეტის დამზადებისას, თუ კარაგენანი გამოიყენება კოაგულანტად, რბილ კანფეტს აქვს მაღალი გამჭვირვალობა, გამაგრილებელია და არ ეკვრის კბილებს. კარაგენანის დამატება ზოგადად მყარ კანფეტზე შეიძლება პროდუქტის ტექსტურას ერთგვაროვანი და გლუვი გახადოს და გაზარდოს სტაბილურობა.
განაცხადის პერსპექტივები
კარაგენანს, სუფთა ბუნებრივ ნივთიერებას, აქვს შესანიშნავი თვისებები, როგორიცაა ძლიერი რეაქტიულობა, გელების და მაღალი სიბლანტის ხსნარების წარმოქმნის უნარი და მაღალი სტაბილურობა. ყველა წყალში ხსნად პოლიმერს შორის ის უნიკალურია ცილებთან რეაქტიულობით. დამაკმაყოფილებელ ელასტიურობას, გამჭვირვალობას და ხსნადობას შეუძლია გააფართოვოს მისი გამოყენების დიაპაზონი. მისი უსაფრთხო და არატოქსიკური თვისებები დადასტურებულია გაერთიანებული ერების ორგანიზაციის სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციისა და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის სურსათის დანამატების ერთობლივი საექსპერტო კომიტეტის მიერ, რომელიც თვლის, რომ კარაგენანი ფართოდ უნდა იქნას გამოყენებული კვების მრეწველობაში. ქიმიური მრეწველობა, ბიოქიმია, სამედიცინო კვლევები და სხვა დარგები. აქედან გამომდინარე, ბოლო წლებში კარაგენანი სწრაფად განვითარდა სახლში და მის ფარგლებს გარეთ და მოთხოვნა ძალიან გაიზარდა. მისი უნიკალური ფუნქციის შეცვლა შეუძლებელია სხვა ფისებით, რამაც განაპირობა კარაგენის ინდუსტრიის სწრაფი განვითარება. ახლა მსოფლიოში კარაგენანის წლიური მთლიანი გამომუშავება ბევრად აღემატება აგარის გამომუშავებას.
კარაგენანი პირველად ფართოდ გამოიყენებოდა ევროპასა და შეერთებულ შტატებში, ხოლო კარაგენანის გლობალური წარმოება მეორე ადგილზეა ზღვის მცენარეებით მოპოვებულ საკვებ ღრძილებს შორის. ბოლო წლებში ჩემმა ქვეყანამ კარაგენანი შეიტანა საკვები დანამატების კატალოგში. კარაგენანი ასევე შედის გაერთიანებული ერების სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ორგანიზაციისა და ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის სურსათის სტანდარტული დოზირების ინსტრუქციებში. მოკლედ, კარაგენანი აკმაყოფილებს ჩინურ და უცხოურ კვების სტანდარტებს და აქვს ფართო გამოყენების პერსპექტივები.
კონტაქტი:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
ვებ: https://www.yumartfood.com/
გამოქვეყნების დრო: ნოე-09-2024