პურის ნამცეცები: ფერმენტირებული პურის ნამცეცები და გამოწურული პურის ნამცეცები

პურის ნამცეცები ფართოდ გამოიყენება საკვები დანამატი, რომელიც გამოიყენება შემწვარი საკვების ზედაპირზე, როგორიცაა შემწვარი ქათამი, თევზი, ზღვის პროდუქტები (კრევეტები), ქათმის ბარკლები, ქათმის ფრთები, ხახვის რგოლები და ა.შ. ისინი ხრაშუნა, რბილი, გემრიელი და მკვებავია.

ყველამ იცის, რომ პურის ნამცეცები შემწვარი საკვების დამხმარე მასალაა, მაგრამ ცოტამ თუ იცის პურის ნამცეცების ტიპებისა და წარმოების პროცესების შესახებ. იცით, რომ პურის ნამცეცები იყოფა ფერმენტირებულ პურის ნამცეცებად და ექსტრუდირებულ პურის ნამცეცებად? იცით, პურის ნამცეცების რომელი სახეობაა უკეთესი?

ჯერ პურის ნამცეცების კლასიფიკაციაზე ვისაუბროთ. წარმოების პროცესის მიხედვით, პურის ნამცეცები იყოფა ფერმენტირებულ პურის ნამცეცებად და ექსტრუდირებულ პურის ნამცეცებად. ფორმის მიხედვით, ისინი შეიძლება დაიყოს ფიფქის ფორმის პურის ნამცეცებად, ნემსის ფორმის პურის ნამცეცებად, ნახევარმთვარის ფორმის პურის ნამცეცებად და ა.შ.

ტრადიციული დუღილის ტექნოლოგიით დამზადებული პურის ნამცეცები (უნიკალური გამოცხობის პროცესი, რომლის დროსაც მიიღება დაბალი სიმკვრივის ნამცეცი „ნემსის“ ფორმის ან ნამსხვრევების სახით მსუბუქი ტექსტურისთვის).
) აქვთ ხანგრძლივი წარმოების ციკლი, ბუნებრივი ფერმენტირებული არომატი და ზოგადად ნემსის ფორმისა და ფხვიერი გემოს მქონეა. შეწვის დროს ისინი კარგად იფერება (შეიძლება იყოს გამომცხვარი, ოქროსფერი ყვითელი), ადვილად არ ცვივა და შეღებვის დროის რეგულირება შესაძლებელია საკვების ინგრედიენტების მიხედვით (მაგალითად, შემწვარი ქათმის ნაგეტები და შემწვარი ქათმის ბარკლები შეწვის სხვადასხვა დროს მოითხოვს, ამიტომ პურის ნამცეცების შეღებვის დროც განსხვავებულია).