პურის ნამსხვრევები: ფერმენტირებული პურის ხრაშუნები და ექსტრუდული პურის ნამსხვრევები

პურის ნამსხვრევები ფართოდ გამოიყენება საკვების დანამატი, რომელიც გამოიყენება შემწვარი საკვების ზედაპირზე, მაგალითად, შემწვარი ქათამი, თევზი, ზღვის პროდუქტები (shrimp), ქათმის ფეხები, ქათმის ფრთები, ხახვის რგოლები და ა.შ. ისინი ხრაშუნა, რბილი, გემრიელი და მკვებავი.

ყველამ იცის, რომ პურის ნამსხვრევები დამხმარე მასალაა შემწვარი საკვებისთვის, მაგრამ რამდენიმე ადამიანმა იცის პურის ნამსხვრევების ტიპებისა და წარმოების პროცესების შესახებ. იცით, რომ პურის ნამსხვრევები იყოფა ფერმენტულ პურის ხრაშუნებად და ექსტრუზიული პურის ნამსხვრევებად? იცით რომელი ტიპის პურის ნამსხვრევები უკეთესია?

მოდით ვისაუბროთ პირველ რიგში პურის ნამსხვრევების კლასიფიკაციაზე. წარმოების პროცესიდან, პურის ნამსხვრევები იყოფა ფერმენტირებულ პურის ხრაშუნებად და ექსტრუზიული პურის ნამსხვრევებად. ფორმისგან, ისინი შეიძლება დაიყოს ფიფქის პურის ნამსხვრევებად, ნემსის ფორმის პურის ნამსხვრევებად, ნახევარმთვარის პურის ნამსხვრევებად და ა.შ.

ტრადიციული დუღილის ტექნოლოგიის მიერ დამზადებული პურის ნამსხვრევები (უნიკალური საცხობი პროცესი, რათა წარმოქმნას დაბალი სიმკვრივე "ნემსის" ფორმაში ან მსუბუქი ტექსტურისთვის.
) აქვს გრძელი წარმოების ციკლი, ბუნებრივი ფერმენტირებული არომატი და, ზოგადად, ნემსის ფორმისა და გემოვნებით ფხვიერია. ისინი კარგად არის ფერადი შემწვარ დროს (შეიძლება იყოს გამომცხვარი ფერი, ოქროსფერი ყვითელი), არც ისე ადვილია, და შეღებვის დრო შეიძლება მორგებული იყოს საკვების ინგრედიენტების მიხედვით (მაგალითად, შემწვარი ქათმის ნუგბარები და შემწვარი ქათმის ფეხები მოითხოვს სხვადასხვა შემწვარ დროს, ასე რომ, პურის crumb შეღებვის დრო ასევე განსხვავებულია).